Die Cardy ist eine alte Gemüsepflanze und wahrscheinlich die Urform der Artischocke. Und auch von ihr gibt es einige Sorten. Wir bauen die Sorten epineux, ameliore (blanche), rouge d'Alger und Gobbo di Nizza an. Die Namen verraten schon, dass sie eher im mediterranenRaum angebaut wird. Tatsächlich wurde sie aber auch in Deutschland bis zum ersten Weltkrieg kultiviert. Spannend ist, dass sie anscheinend zu keiner Zeit flächendeckend kultiviert wurde und vermutlich eher der adligen oberen Schicht vorbehalten war. Auch heute gibt es eher Spots wie z.B. Lyon oder Genf, wo sie auf 7 ha angebaut wird. Schweizer lieben sie als Weihnachtsessen und da am liebsten in Bechamelsoße überbacken. das ist auch mein Liebelingsrezept.

Die Sorte 'epineux' gilt als die aromatischste Cardy-Sorte, was aber auch bedeutet, dass sie bitterer ist, als andere Sorten. Und dazu hat sie noch bestechende Dornen! Wir entfernen die Dornen und liefern die blanken Stiele aus - wie bei Rhabarber. Das bedeutet weniger Verschnitt als bei anderen Sorten.
Mindestens 3 Wochen gebleicht.
Ernte: Oktober bis Januar

Die Wurzeln der Cardy sind überregional nicht erhältlich - auch eingemacht nicht. Wir liefern sie! Und dazu ein tolles Rezept einer Cardy-Frittata. Ernte: theoretisch ganzjährig, aber die beste Zeit ist ab August.